Una de las grandes dudas que ronda a los asadores principiantes es en qué orden deben ir los diferentes cortes a la parrilla para no desperdiciar ninguna posibilidad de que salga delicioso. Según los expertos, la idea es poner los cortes más gruesos para darles tiempo a que se cocinen correctamente.
Es decir, asado vacío o de tira ancha. Al principio se deben colocar los cortes gruesos, luego llega el turno de las tripas. En tercer lugar, es el turno de las mollejas y los cortes mas delgados, 15 minutos después de estos, ponemos los ¨chorizos¨. Por último, llegará el momento de colocar las morcillas, que sólo habrá que calentar. Después de 15 minutos de cocción lo tendrás todo listo para empezar a servir el asado junto con los ¨chorizos¨ y la casquería.
Tiempos de cocción de la carne:
Técnicas y secretos del tueste:
Otro detalle a tener en cuenta antes de poner la carne en la parrilla es el tiempo que tienes que calcular para encender el fuego hasta que alcance la temperatura ideal. Si vas a hacerlo con carbón, unos 20 minutos o media hora serán suficientes, pero si vas a asar con leña, al menos 40 minutos.
Además, las rejillas deben estar siempre a 20 o 35 cm de las brasas para evitar que la carne o las vísceras se resequen y pierdan su jugosidad. Recuerda que la carne solo se debe dar vuelta una vez, para evitar el mismo problema, y que todo se debe salar y salpimentar antes de ponerlo al fuego.
Finalmente, al terminar tu preparación, no olvides lavar bien las rejillas de la parrilla para volver a utilizarlas la próxima vez. Tenga en cuenta que si usa una parrilla sucia, puede contaminar la carne y hacer que pierda sus atributos y sabores esenciales para una excelente comida.
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