La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele superar los 80 cm de altura, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre botánico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudi y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en 1887. Hay más de 300 variedades de Stevia en la selva paraguayo-brasileña

Los indios guaraníes la llamaban "kaa-hee", que significa"hierba dulce".

Las hojas secas de stevia contienen aproximadamente un 42% de sustancias solubles en agua (por eso se endulza más si se mezcla con líquidos).
El principio activo más importante es el esteviósido. También contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc y vitamina A y C. La hoja de stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas.
No causa efectos secundarios de ningún tipo. En su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sacarosa) y su extracto es de 100 a 300 veces más dulce.

Beneficios: Sus hojas se utilizan como sustituto del azúcar, es un edulcorante natural sin aporte calórico. Apto para diabéticos y apto para cocinar. Tiene un poder edulcorante 300 veces mayor que el azúcar.