El dulce de leche, confitura de leche o cajeta es un producto obtenido por concentración y calentamiento de leche o nata, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por monosacáridos y/u otros disacáridos). La leche se concentra en cacerolas calentándola con vapor. La leche previamente higienizada y pasteurizada. Agrega el resto de los ingredientes: azúcar, glucosa, sorbato potásico, bicarbonato y vainillina y concentra hasta lograr el oBrix deseado, en función de cada formulación. El dulce de leche pasa por un bombeo a una hielera, llegando finalmente a la etapa de envasado en potes de cartón con forro sanitario y con o sin bolsa plástica en su interior, envases plásticos de polietileno y flex pack (laminado polipropileno/polietileno). Luego pasa a depósito de producto terminado hasta el momento de su expedición.

Ingredientes: leche pasteurizada, azúcar, glucosa, conservante (sorbato potásico), estabilizante (agar), corrector de acidez (bicarbonato sódico) y aromatizante (vainillina).

Características organolépticas

Color: marrón oscuro
Sabor: dulce, sin sabores extraños.
Consistencia: espesa, homogénea y sin cristales de azúcar sólidos.
Características fisicoquímicas

Brix: 72-75°
HR: 30% máx.
Lípidos: 6-9>#/li###
Ensayo microbiológico: < 5/g
Datos nutricionales (en cada 100 g de producto) Valor calórico: 315 kcal / 1320 kJ Carbohidratos: 55 g Proteínas: 7,5 g Grasas totales: 7,0 g Grasas saturadas: 4,5 g Grasas trans: 0,0 g Fibra dietética: 0,0 g Sodio: 120 mg

Almacenamiento: refrigerar después de abrir. Almacenar en un lugar oscuro y fresco entre 2 y 8 °C / 35 y 46 °F.