Es un queso de consistencia semidura, textura fibrosa, elástica y cerrada; Color blanco amarillento, sabor y olor láctico y sin corteza.

El queso mozzarella es un queso de humedad media, alta o muy alta y con un exceso de grasa, de grasa a semigrasa, que se obtiene hilando una masa acidificada (producto obtenido intermedio por coagulación de la leche mediante medio cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas). , complementado por la acción de bacterias lácticas específicas.

Ingredientes

Leche estandarizada pasteurizada, fermento láctico específico, cloruro sódico, cuajo, cloruro cálcico.

Haciendo

La leche estandarizada se pasteuriza a 72 oC y se envía a la tina de procesamiento donde se incorporan el resto de los ingredientes. La cuajada resultante se vierte en moldes, pasando por un proceso en línea. Una vez que alcanzan el pH deseado, se colocan en salmuera y luego se almacenan en cámara para su maduración. Posteriormente, la masa es hilada, moldeada y envasada en tripas plásticas para ser comercializada en forma de cilindros o trayendo. El producto loncheado se envasa en atmósfera controlada en envases de plástico. El producto terminado se conserva en cámaras frigoríficas hasta su envío.

Características organolépticas

Color: blanco amarillento, uniforme.
Gusto y olfato: característico láctico, poco desarrollado.
Aspecto: textura fibrosa, elástica y cerrada.