¿Qué es la cayena?

La cayena, o chile en polvo, es el resultado de moler los frutos del chile previamente secado. La cayena produce un picor que es producto de alcaloides, capsaicina que estimula los receptores de color y dolor de la epidermis. En cuanto al cerebro segrega endorfinas que provocan una sensación de bienestar y satisfacción. La capsaicina estimula la secreción de saliva, lo que facilita la digestión.

Uso de cayena en la cocina

El uso de la cayena en la cocina es muy variado, como vimos en nuestro artículo sobre tipos de hierbas y especias para cocinar. A menudo se usa en la preparación de mariscos, cangrejos, ostras, salmón, legumbres y langostinos. También se agrega a los huevos para soufflés o tortillas y, a menudo, en guisos y sopas espesas. En los platos de carne, la cayena se espolvorea sobre el plato preparado. Va bien con quesos y salsas, alimentos asados, ahumados y a la parrilla.