Havanna festeja su 75 aniversario

La historia detrás de una de las mayores marcas de alfajor de la Argentina

Tres emprendedores se unieron para crearla en 1948. Hoy su marca es uno de los productos más buscados por extranjeros y expatriados.

A principios de 1948, un italiano, un griego y un argentino se asociaron para fabricar y vender alfajores en Mar del Plata. Su emprendimiento nació como una confitería con producción en exhibición frente al casino y se convirtió en un negocio que en 2022 facturó $ 13.800 millones con 468 sucursales en la región. Sin embargo, a lo largo de su historia pasó por expansiones, sufrió crisis y transformó su negocio.

Entre los clientes de esa fábrica estaba el griego Demetrio Elíades. Había comenzado vendiendo corbatas y, tras algunos negocios exitosos, logró abrir una confitería llamada Havanna en la esquina de Rivadavia y Buenos Aires, en Mar del Plata.

La receta ideal para Havanna

"En 1947, mi padre y Sbaraglini comenzaron a hablar sobre la posibilidad de asociarse con Elíades. Querían transformar esa confitería en una fábrica de alfajores, pero con una receta nueva. En concreto, querían cambiar la fórmula de la tapa", cuenta Sisterna. El trío trabajó durante seis meses con un pastelero hasta dar con el sabor deseado.

La confitería griega se convirtió en una tienda que vendía alfajores hechos a mano. El 6 de enero de 1948 reabrieron Havanna y vendieron las primeras unidades, que se envolvían a mano. "Las máquinas envolvedoras con el estilo de la marca no empezaron a fabricarse hasta los años 60", dice. El trabajo era muy artesanal y los propios socios se encargaban de la venta al público.

Una sola fábrica para evitar problemas

El éxito inicial les llevó a abrir más sucursales. A fines de los 50 tenían 10 locales en Mar del Plata y distribuían la producción entre algunos de estos puntos. Pero esto también trajo problemas logísticos. "Hubo una época en que las tapitas se hacían en un local y se transportaban a otro para agregarle el dulce de leche", cuenta el hijo del fundador. Esto se solucionó a principios de la década siguiente, cuando adquirieron una fábrica en La Perla y unificaron la producción.

Las razones de la venta

Sisterna dirigió la empresa hasta 1990, cuando sufrió un derrame cerebral y Pablo, que acababa de presentar su tesis doctoral en Física, tomó el relevo como representante de la familia. En aquel momento, Havanna contaba con 17 socios herederos de los fundadores. "Nos llevábamos bien y estábamos bien organizados", recuerda Sisterna. Ellos fueron los que lanzaron el formato de cafetería en los años 90.

Havanna está en manos del fondo Inverlat desde 2003. La empresa salió a Bolsa en 2016 y con su debut bursátil financió su nueva fábrica en el polígono industrial de Batán. A los clásicos alfajores blancos y negros sumaron variantes, desde chocolate blanco con nuez hasta 70% de cacao y café.

La empresa desembolsó recientemente más de u$s 4 millones para ampliar su capacidad de producción dedicada a sus productos libres de TACC y veganos 

Fuente: https://www.cronista.com/apert...

Si desea más información, póngase en contacto con nosotros info@directoro.com, ChatNow!